Un equilibrio di sapori, la fantasia e la passione della lavorazione, ingredienti semplici e “poveri”, un miscuglio di tradizioni e di sapori antichi, fatti di dominazioni diverse, che per secoli si sono susseguiti in questa terra: il risultato, strabiliante, della somma di questi fattori è la Cucina Tipica Salentina.

La verdura: è uno degli ingredienti fondamentali della cucina salentina.  la verdura di stagione, i legumi, gli ortaggi, sono alla base delle più tradizionali ricette salentine. Numerosi sono i piatti tradizionali a base esclusivamente di verdura.

La ricetta:  Purea di fave con cicoria

Ingredienti:

-    Cicoria selvatica
-    fave bianche secche sgusciate
-    pomodorini
-    menta maggiorana
-    alloro  
-    aglio
-    olio
-    sale


Lessate le fave secche fino a ridurle in purea. In un tegame, a parte, preparate un sugo con aglio e olio, aggiungendo i pomodorini, la menta maggiorana, e salate q.b; Aggiungete il sugo alla purea di fave, facendola insaporire. Fate lessare la cicoria, precedentemente pulita, in acqua salata, alla quale avrete precedentemente aggiunto l’alloro e uno spicchio d’aglio.
Una volta pronta, disponete la cicoria in un piatto e aggiungete la purea di fave, condite il tutto con olio di oliva.

Pesce: il pesce azzurro è una delle specialità del territorio e non mancano ricette tipiche a base di crostacei e molluschi. Il polipo è uno degli ingredienti base di molti piatti tipici della cucina salentina.

La ricetta: Polipo alla Pignata

Ingredienti:

-    polipo
-    pomodori
-    cipolla
-    prezzemolo
-    peperoncino piccante
-    olio extravergine d’oliva


Battere e tagliare il polipo a pezzetti. Metterlo in una pignata (contenitore in terracotta), con olio, cipolla, pomodorini, peperoncino e  prezzemolo. Portare a cottura a fuoco lento, fino a che il polipo non si sia intenerito.

La Carne : Le pietanze a base di carne sono tantissime e molto variegate. Grande considerazione ha la carne di cavallo e quella dell’agnello, preparate secondo ricette a tradizioni tipiche ed in modo semplice. Grande e antica è la tradizione dei salumi.

La ricetta: Agnello al sugo

Ingredienti:

-    Agnello
-    salsa di pomodoro
-    1 cipolla
-    vino bianco
-    basilico
-    prezzemolo
-    sale
-    pepe
-    olio

Lavare e tagliare a pezzi l’agnello, lasciandolo insaporire per circa un’ora nel vino.
Lasciar rosolare, in un tegame, la cipolla, ed aggiungere l’agnello, aggiungendo a metà cottura un bicchiere di vino, lasciandolo evaporare. Aggiungere sale, pepe e la salsa di pomodoro. Lasciar cuocere a fuoco lento. Aromatizzare con prezzemolo e basilico.

La pasta: grande e radicata è la tradizione della pasta fatta in casa, preparata con farine poco raffinate, da qui il tipico colorito scuro dei vari formati tipici. Le orecchiette, le parpardelle e i maccheroncini, sono i formati tipici.

La ricetta:  Orecchiette “Santu Ronzu”

Ingredienti

-    orecchiette fatte in casa
-    melanzane
-    mozzarella
-    formaggio grattato
-    cipolla
-    aglio
-    sugo di pomodoro
-    basilico

Lasciar scolare le melanzane, precedentemente tagliate a dadini, con il sale. Lasciar rosolare nell’olio la cipolla e l’aglio, ed aggiungere le melanzane e la salsa di pomodoro ed infine il basilico.
Lasciar cuocere, in abbondante acqua bollente, le orecchiette. Scolarle quando bene al dente e condirle con una parte del sugo. Disporre uno strato le orecchiette condite in una teglia, cospargerlo di mozzarella e formaggio grattato, ricoprirlo di un secondo strato e ricoprire il tutto con il sugo rimasto e con il formaggio grattato. Lascar gratinare al forno.  


Da non dimenticare la tradizione legata ai formaggi, al vino, al pane ed alle frise, ai dolci.
La cucina salentina, come ampliamente descritto, si compone di ingredienti tipici della cucina mediterranea, brillantemente uniti, in piatti unici, semplici, dal sapore unico.

Un equilibrio di sapori, la fantasia e la passione della lavorazione, ingredienti semplici e “poveri”, un miscuglio di tradizioni e di sapori antichi, fatti di dominazioni diverse, che per secoli si sono susseguiti in questa terra: il risultato, strabiliante, della somma di questi fattori è la Cucina Tipica Salentina.

La verdura: è uno degli ingredienti fondamentali della cucina salentina.  la verdura di stagione, i legumi, gli ortaggi, sono alla base delle più tradizionali ricette salentine. Numerosi sono i piatti tradizionali a base esclusivamente di verdura.

La ricetta:  Purea di fave con cicoria

Ingredienti:

-    Cicoria selvatica
-    fave bianche secche sgusciate
-    pomodorini
-    menta maggiorana
-    alloro  
-    aglio
-    olio
-    sale


Lessate le fave secche fino a ridurle in purea. In un tegame, a parte, preparate un sugo con aglio e olio, aggiungendo i pomodorini, la menta maggiorana, e salate q.b; Aggiungete il sugo alla purea di fave, facendola insaporire. Fate lessare la cicoria, precedentemente pulita, in acqua salata, alla quale avrete precedentemente aggiunto l’alloro e uno spicchio d’aglio.
Una volta pronta, disponete la cicoria in un piatto e aggiungete la purea di fave, condite il tutto con olio di oliva.

Pesce: il pesce azzurro è una delle specialità del territorio e non mancano ricette tipiche a base di crostacei e molluschi. Il polipo è uno degli ingredienti base di molti piatti tipici della cucina salentina.

La ricetta: Polipo alla Pignata

Ingredienti:

-    polipo
-    pomodori
-    cipolla
-    prezzemolo
-    peperoncino piccante
-    olio extravergine d’oliva


Battere e tagliare il polipo a pezzetti. Metterlo in una pignata (contenitore in terracotta), con olio, cipolla, pomodorini, peperoncino e  prezzemolo. Portare a cottura a fuoco lento, fino a che il polipo non si sia intenerito.

La Carne : Le pietanze a base di carne sono tantissime e molto variegate. Grande considerazione ha la carne di cavallo e quella dell’agnello, preparate secondo ricette a tradizioni tipiche ed in modo semplice. Grande e antica è la tradizione dei salumi.

La ricetta: Agnello al sugo

Ingredienti:

-    Agnello
-    salsa di pomodoro
-    1 cipolla
-    vino bianco
-    basilico
-    prezzemolo
-    sale
-    pepe
-    olio

Lavare e tagliare a pezzi l’agnello, lasciandolo insaporire per circa un’ora nel vino.
Lasciar rosolare, in un tegame, la cipolla, ed aggiungere l’agnello, aggiungendo a metà cottura un bicchiere di vino, lasciandolo evaporare. Aggiungere sale, pepe e la salsa di pomodoro. Lasciar cuocere a fuoco lento. Aromatizzare con prezzemolo e basilico.

La pasta: grande e radicata è la tradizione della pasta fatta in casa, preparata con farine poco raffinate, da qui il tipico colorito scuro dei vari formati tipici. Le orecchiette, le parpardelle e i maccheroncini, sono i formati tipici.

La ricetta:  Orecchiette “Santu Ronzu”

Ingredienti

-    orecchiette fatte in casa
-    melanzane
-    mozzarella
-    formaggio grattato
-    cipolla
-    aglio
-    sugo di pomodoro
-    basilico

Lasciar scolare le melanzane, precedentemente tagliate a dadini, con il sale. Lasciar rosolare nell’olio la cipolla e l’aglio, ed aggiungere le melanzane e la salsa di pomodoro ed infine il basilico.
Lasciar cuocere, in abbondante acqua bollente, le orecchiette. Scolarle quando bene al dente e condirle con una parte del sugo. Disporre uno strato le orecchiette condite in una teglia, cospargerlo di mozzarella e formaggio grattato, ricoprirlo di un secondo strato e ricoprire il tutto con il sugo rimasto e con il formaggio grattato. Lascar gratinare al forno.  


Da non dimenticare la tradizione legata ai formaggi, al vino, al pane ed alle frise, ai dolci.
La cucina salentina, come ampliamente descritto, si compone di ingredienti tipici della cucina mediterranea, brillantemente uniti, in piatti unici, semplici, dal sapore unico.